Perú supera las 289 mil toneladas de producción de carne de cerdo al año: el adobo reafirma su lugar en las mesas peruanas

El consumo de carne de cerdo continúa creciendo en el Perú y ya forma parte de la alimentación de cada vez más familias. Según el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (MIDAGRI), el consumo per cápita alcanzó los 11 kilogramos por persona en 2025 y se proyecta que llegue a 11,5 kilos durante 2026, triplicando su consumo en la última década.

En el marco del Día del Adobo de Cerdo, la Asociación Peruana de Porcicultores (ASOPORCI) destaca que este crecimiento responde a una mayor confianza de los consumidores, mejoras en la producción porcina y el fortalecimiento de los estándares de bioseguridad que garantizan una carne inocua y de calidad.

Actualmente, la producción nacional supera las 289 mil toneladas de carne de cerdo al año, mientras que la cadena porcina genera oportunidades para miles de productores y emprendedores vinculados a la gastronomía peruana. Lima concentra el 46,1 % de la producción nacional, seguida por La Libertad, Ica, Arequipa y Huánuco, regiones que hoy impulsan el desarrollo de esta cadena productiva.

“El adobo de cerdo es uno de los platos que mejor representa nuestra tradición gastronómica y demuestra cómo la carne de cerdo viene ganando protagonismo en la mesa de los peruanos. Hoy contamos con una producción cada vez más tecnificada, con altos estándares sanitarios y de bioseguridad que permiten ofrecer un alimento seguro, nutritivo y de excelente calidad”, señaló Ana María Trelles, gerente general de la Asociación Peruana de Porcicultores (ASOPORCI).

Cinco recomendaciones para preparar un adobo de cerdo seguro y delicioso

Con motivo de esta celebración, ASOPORCI comparte algunas recomendaciones para disfrutar este plato tradicional con total confianza:

• Compra carne en establecimientos autorizados. Elige mercados, carnicerías o supermercados que garanticen el cumplimiento de controles sanitarios.

• Cocina completamente la carne. El cerdo debe alcanzar una temperatura interna de al menos 71 °C, asegurando una preparación segura sin perder su jugosidad.

• Conserva adecuadamente el producto. Mantén la carne refrigerada por debajo de los 4 °C y evita romper la cadena de frío durante su transporte.

• Evita la contaminación cruzada. Utiliza tablas, cuchillos y utensilios diferentes para alimentos crudos y cocidos, además de lavarte las manos antes y después de manipular la carne.

• Acompaña el plato con alimentos frescos. Servir el adobo junto con ensaladas, verduras o granos andinos ayuda a lograr una alimentación más equilibrada.

“Detrás de cada plato de adobo existe el trabajo de miles de productores que vienen fortaleciendo la porcicultura peruana con innovación, bienestar animal y buenas prácticas sanitarias. Celebrar esta fecha también es reconocer el esfuerzo de toda una cadena productiva que sigue creciendo junto con la gastronomía nacional”, concluyó Trelles.

ASOPORCI te invita a consumir el Adobo de Cerdo con esta receta:

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INGREDIENTES

– 1 kg de carne de cerdo (tu corte favorito)
– 1 taza de chicha de jora
– 3 cdas de ají panca molido
– 1 cda de ají mirasol molido (opcional)
– 1 cda de ajo molido
– 1 cda de vinagre tinto
– 1 cebolla roja en pluma
– 1 cda de orégano seco
– Sal, pimienta y comino al gusto
– Acompañamientos: Pancito, camote sancochado o arroz blanco

PREPARACIÓN:

1. Marina la carne
Mezcla la chicha de jora, ajíes, ajo, vinagre, orégano, sal, pimienta y comino. Agrega la carne de cerdo troceada y deja marinar toda la noche en refrigeración (mínimo 4 horas si tienes apuro).

2. Sella la carne
En una olla grande, dora los trozos de cerdo en su propio jugo o con un poco de aceite hasta que se doren ligeramente. Retira y reserva.

3. Sofríe la cebolla
En la misma olla, sofríe la cebolla en pluma. Añade el líquido de la marinada y remueve bien.

4. Cocina a fuego lento
Vuelve a poner la carne en la olla. Cocina a fuego lento por 1 hora aprox, hasta que la carne esté suave y la salsa se haya reducido.

5. Sirve y acompaña
Disfruta este adobo bien calientito con pancito crocante, camotito dulce o un arroz blanco graneadito. ¡Pa’ chuparse los dedos!

*Si no tienes chicha de jora: mezcla ½ taza de cerveza rubia + ½ taza de vinagre de manzana + ½ cucharadita de azúcar