Sabores de Pascua: recetas tradicionales y sencillas para compartir en familia

La celebración de la Pascua es la oportunidad perfecta para reunir a la familia alrededor de una mesa llena de sabores tradicionales y preparaciones caseras. En esta fecha tan especial, el pescado y los sabores de mar cobran protagonismo, ofreciendo alternativas nutritivas y ligeras que permiten disfrutar de un menú equilibrado sin perder la esencia festiva del encuentro.

Cocinar estos platos no tiene por qué ser complicado. Ya sea que elijas la frescura de la merluza con costra aromática, una clásica tarta de atún o los dulces tradicionales como la rosca y la torta con crema pastelera, estas recetas destacan por la sencillez de sus pasos.

Desde Essen, empresa líder en diseño, desarrollo, fabricación y comercialización de productos de alta calidad para la cocina, con presencia en 6 países de Latinoamérica – Argentina, Uruguay, Paraguay, Bolivia, Perú y México, comparten estas deliciosas opciones ideales para reunirse alrededor de la mesa.

MERLUZA CON CROUTE AROMÁTICA

Una receta que transforma la sencillez de la merluza en un plato gourmet, gracias a la costra aromática que concentra sabor y textura. El laurel perfuma suavemente desde la base, mientras que la cobertura aporta el contraste crujiente perfecto. Una forma diferente y elegante de disfrutar pescado en la Bífera Essen, que permite cocinar cantidades generosas, con un mínimo lubricado.

Producto a utilizar: Bífera con asas

Función: Grillados

Porciones: 4

Ingredientes:

Hojas de laurel frescas

1 kg de filetes de merluza
Cobertura:

¼ pimiento rojo
¼ pimiento verde

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo (opcional)
3 cdas de perejil picado

100 gr de pan rallado

100 gr de queso rallado

Sal y Pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

1.   Picamos finamente los pimientos, la cebolla, el ajo y el perejil.  Agregamos el pan rallado y el queso.  Añadimos poco a poco aceite de oliva hasta lograr una preparación arenada.

2.   Pincelamos la Bífera con un chorrito de aceite de oliva. Cubrimos todo el fondo con hojas de laurel.   Sobre el laurel, colocamos los filetes cubriendo toda la superficie.

3.   Condimentamos el pescado y lo cubrimos con la mezcla arenada.

4.   Cocinamos a Fuego medio hasta que el pescado esté cocido.

5.   Servimos el pescado con una guarnición a elección.

Tiempo aproximado de cocción: 20’

Sugerencias de guarniciones:

Frescas y ligeras

Mix de hojas verdes con gajos de cítricos.

Ensalada de tomate, palta y cebolla.

Ensalada de repollo morado con zanahoria rallada y aderezo de yogur.

Vegetales grillados o al vapor

Papines andinos con hierbas frescas.

Zucchini, berenjenas y pimientos grillados.

ü Espárragos al vapor con un toque de limón.

Con cereales o legumbres

Arroz integral con almendras y pasas.

Quinoa con cubitos de zapallo asado y perejil.

Lentejas tibias en ensalada con tomate y perejil (tipo ensalada mediterránea).

Más contundentes

Puré de papas y zanahorias (para darle color).

Papas “a la provenzal” (salteadas con ajo y perejil).

Cous cous con verduras salteadas.

Nota nutricional

La merluza es un pescado magro, rico en proteínas de alta calidad y bajo en grasas. Contiene vitaminas del grupo B y minerales como fósforo y selenio. Al combinarse con vegetales frescos y hierbas aromáticas, el resultado es un plato ligero, nutritivo y equilibrado para toda la familia.

---

TARTA DE ATÚN

Producto a utilizar: Fuente Rectangular

Función: Horno para masas

Porciones: 8

Ingredientes:

Para la masa:

225 gr. harina 0000

75 gr. manteca fría en cubos

1 cda. sal

2 cdas. mix de semillas

90 cc. agua fría

Para el relleno:

2 un. cebolla

1 un. pimiento rojo

1 un. pimiento verde

2 un. dientes de ajo

480 gr. Atún en lata

3 cdas. queso crema

100 cc. salsa tomate

100 gr. aceitunas verdes picadas

4 un. huevos duros picados

2 cdas. orégano

Sal y pimienta negra

Preparación:

Para la masa: En un bowl mezclamos la harina, la manteca, la sal y las semillas.  Con la punta de los dedos formamos un arenado para integrar todo hasta que no haya trozos de manteca. Incorporamos el agua y sin amasar mucho formamos la masa. La envolvemos en papel film y la dejamos reposar en la heladera mientras preparamos el relleno.

Para el relleno: Picamos la cebolla, los pimientos y el ajo.

Calentamos la Fuente tapada 2’ a Fuego medio. Rociamos con una cda de aceite, colocamos las verduras y las rehogamos a Fuego mínimo hasta que estén tiernas.

Las volcamos en un bowl y agregamos el atún (escurrido y desmenuzado), el queso crema, la salsa de tomates, las aceitunas picadas y los huevos duros.  Condimentamos con orégano, sal y pimienta.

Estiramos la masa con palote y la colocamos en la Fuente. Agregamos el relleno, tapamos y cocinamos Fuego corona hasta finalizar la cocción.

Desmoldamos y servimos.

Tiempo aproximado de cocción: 35’

---

TORTA CON CREMA PASTELERA

Producto a utilizar: Fuente rectangular y Cacerola con mango de 18 cm

Función: Horno para masas

Porciones: 12

Ingredientes:

Para la crema pastelera:

500 cc. leche

120 gr. azúcar

6 un. yema de huevo

40 gr. almidón maíz

2 cdtas. esencia vainilla

Para la torta:

4 un. huevo

200 gr. azúcar

1 cda. esencia vainilla

1 un. limón (ralladura)

200 gr. harina 0000

10 gr. polvo hornear

Para decorar:

c/n huevos de chocolate

c/n chocolate derretido

c/n azúcar impalpable

Preparación:

Para la crema pastelera: Colocamos la leche con la mitad del azúcar y llevamos a hervor.  Mezclamos en un bowl las yemas con el resto del azúcar y el almidón.  Una vez que la leche esté caliente la volcamos de a poco al bowl con la mezcla de yemas. Volvemos todo al fuego y continuamos la cocción a Fuego mínimo revolviendo con batidor hasta que hierva y espese, cocinamos 1’ más y retiramos del fuego.  Agregamos la esencia de vainilla.  Reservamos en la heladera cubriéndola con un papel film en contacto con la crema.

Para la torta:  Batimos los huevos con el azúcar, la esencia y la ralladura con batidora eléctrica hasta que estén muy espumosos. Incorporamos la harina y el polvo de hornear con movimientos envolventes y volcamos la preparación en la Fuente enmantecada.  Tapamos y cocinamos a Fuego corona hasta finalizar la cocción (verificamos la cocción pinchando el centro de la torta con un palillo.  Si sale seco, está lista).

Pasamos una espátula por los bordes de la Fuente y desmoldamos.  Dejamos enfriar. Decoramos con la crema pastelera por arriba, chocolate derretido, huevos de pascua y azúcar impalpable.

Tiempo aproximado de cocción: 40’

---

ROSCA DE PASCUAS

Productos a utilizar: Cacerola con asas de 24 cm + Savarín 24

Función: Horno para masas

Porciones: 8

Ingredientes

Para la masa previa:

125 gr. harina
60 cc. leche
10 gr. levadura fresca
10 gr. miel

Para la masa:

75 cc. leche
30 gr. levadura fresca
2 un. huevo
100 gr. azúcar
1 cda. esencia vainilla
1 cda. ralladura limón
1 cdita. sal fina
375 gr. harina
100 gr. manteca pomada

Para la crema pastelera:

250 cc. leche
60 gr. azúcar
3 un. yema
30 gr. almidón maíz
1 cda. esencia vainilla

Para decorar:

c/n cerezas en almíbar
c/n fruta abrillantada
c/n azúcar grana

Preparación:

Para la masa previa: En un recipiente mezclamos la harina, la leche, la levadura y la miel hasta obtener una masa lisa.  Dejamos reposar tapada en un lugar cálido durante 30’.

Para la masa: En un bowl mezclamos la masa previa con la leche, la levadura, los huevos, el azúcar, la esencia, la ralladura, la sal y la harina.  Amasamos hasta integrar todo. Por último, incorporamos la manteca pomada y seguimos amasando hasta obtener una masa lisa que se despegue de la mesada.

Enrollamos la masa y la colocamos en el Savarín enmantecado.  Colocamos el Savarin en la Cacerola, tapamos y dejamos reposar 30’, sin prender el fuego.

Una vez pasado el tiempo de reposo, cocinamos a Fuego medio hasta finalizar la cocción (para verificar la cocción, pinchamos el centro del Budín con un palillo.  Si sale seco, está listo).

Retiramos de la Cacerola, pasamos una espátula por los bordes del Savarin y desmoldamos.  Dejamos enfriar.

Para la crema pastelera:  Colocamos la leche con la mitad del azúcar en la Cacerola y llevamos a Fuego mínimo hasta que hierva.

Mientras tanto en un bowl mezclamos la otra mitad del azúcar con las yemas y el almidón. Cuando la leche rompa hervor vamos volcamos poco a poco sobre la preparación de yemas y mezclamos hasta integrar.

Volcamos nuevamente en la Cacerola y cocinamos a Fuego mínimo revolviendo hasta que hierva y espese. Dejamos enfriar.

Decoramos la rosca con la crema pastelera, las cerezas, la fruta abrillantada y el azúcar grana.

Tiempo aproximado de cocción: 45’