Don Vito lleva el chupe de camarones arequipeño al risotto italiano

La emblemática trattoria de Miraflores presenta un risotto de camarones inspirado en uno de los platos más representativos de Arequipa.

El chupe de camarones, uno de los grandes clásicos de la cocina arequipeña, encuentra una nueva expresión en Trattoria Don Vito. La emblemática trattoria, con 45 años de trayectoria en Miraflores, presenta un risotto de camarones que traslada los sabores del tradicional plato de cuchara a la técnica italiana, en una propuesta de temporada disponible por tiempo limitado.

La preparación conserva ingredientes esenciales de la tradición arequipeña, como el ají panca, ají amarillo, habas, queso fresco y huacatay. A ellos se suma un bisque elaborado con las cabezas de camarón, que concentra su sabor y aporta profundidad a la preparación, mientras la crema complementa la textura característica del risotto y mantiene presente la esencia del chupe.

El chef de Don Vito explica que uno de los principales retos fue concentrar en un plato cremoso la intensidad y personalidad de una preparación originalmente caldosa. Para ello, el arroz arbóreo se cocina lentamente incorporando de manera progresiva un fondo de camarones, hasta liberar su almidón y alcanzar una textura cremosa. Luego se integran los demás ingredientes para mantener reconocibles los sabores del plato original.

Esta sugerencia estará disponible por aproximadamente dos meses, como una propuesta de temporada que une los sabores de la cocina arequipeña con la técnica italiana del risotto. La preparación puede disfrutarse en Trattoria Don Vito, ubicada en Calle Martín Dulanto 111, Miraflores. Reservas: 983 533 103 / (01) 445 8156.