Receta dulce y salada sin TACC (Trigo, Avena, Cebada y Centeno)

Cada 5 de mayo se conmemora el Día Mundial de la Celiaquía, una jornada clave para aumentar la conciencia sobre esta enfermedad autoinmune que afecta a cerca del 1% de la población mundial.

Una vez diagnosticadas, las personas celíacas deben modificar sus hábitos alimenticios y aprender a convivir con nuevos cuidados diarios. Pero eso no significa dejar de disfrutar de la comida. “Hoy existen múltiples alternativas Sin TACC (Trigo, Avena, Cebada y Centeno) ricas en nutrientes, sabrosas y accesibles”, afirma la cocinera Alejandra Temporini, especialista en cocina sin gluten y autora de los libros “Mi aventura sin gluten” y “Mi panadería sin gluten”, quien trabaja junto a Essen, compañía de diseño, desarrollo, fabricación y comercialización de productos de alta calidad para la cocina, con presencia en 6 países de Latinoamérica -Argentina, Uruguay, Paraguay, Bolivia,Perú y México, para visibilizar y acompañar a las personas diagnosticadas con celiaquía.   

A continuación, conoce dos recetas que comparten desde Essen sin TACC (Trigo, Avena, Cebada y Centeno).

RECETA BUDÍN DE LIMÓN Y ARÁNDANOS SIN TACC de Essen

Pieza: CACEROLA 24CM + SAVARÍN TERRA 24CM

Porciones: 12

Tiempo de cocción: 60’

Función: Horno masas

Dificultad: Media 

INGREDIENTES

280 g. yogur natural

230 cc. aceite

1 cda. esencia de vainilla

200 g. azúcar

420 g. almidón de maíz (podemos también reemplazar la mitad por harina de arroz)

6 un. huevos (separadas las claras de las yemas)

2 cdas. polvo para hornear

1 un. limón (ralladura y jugo)

100 g. arándanos

PREPARACIÓN

Batimos en un bowl con batidor de mano el yogur con el aceite y el azúcar. Agregamos la esencia, el jugo y la ralladura de limón.

Añadimos las yemas de huevo, el almidón en dos partes y el polvo de hornear.

Batimos en un bowl aparte las claras de huevo a punto nieve y las incorporamos con movimientos envolventes. Agregamos los arándanos mezclados con una cucharada de almidón.

Enmantecamos el savarín y volcamos la preparación. Cocinamos en la cacerola tapada 1 hora a fuego mínimo.

Retiramos del fuego, dejamos enfriar y desmoldamos.

 ¡Listo, a disfrutar!

RECETA ROLLITOS DE ZUCCHINI Y CARNE  

Pieza: SARTÉN 24CM

Porciones: 4

Tiempo de cocción: 1 hora

Función: Horno verduras

Dificultad: Fácil

INGREDIENTES

Para la salsa:

2 latas tomates perita

1 un. cebolla picada fina

½ un. pimiento rojo picado fino

1 un. diente de ajo picado

c/n laurel, pimentón, comino y ají molido para condimentar

Para los rollitos:

3 un. zucchinis cortados a lo largo en láminas finas

300 g. carne picada

½ taza queso parmesano rallado

¼ taza pan rallado

c/n sal y pimienta

PREPARACIÓN

Precalentamos la sartén 3’ a Fuego Mínimo. Salteamos la cebolla, el pimiento y el ajo aproximadamente 5’ e incorporamos el tomate. Condimentamos a gusto y continuamos la cocción durante 20’.

Mientras se cocina la salsa mezclamos la carne picada con el queso, el pan rallado, sal y pimienta al gusto y amasamos bien.

Rellenamos cada lámina de zucchini con una porción de carne y enrollamos. Cerramos con la ayuda de un palillo de madera.

Agregamos los rollitos en la salsa de tomate y cocinamos 30’ con la sartén tapada. Si es necesario agregamos un poco de agua a mitad de cocción.

Servimos solos o con guarnición de arroz.