Minsa brinda recomendaciones para recalentar alimentos de forma segura durante el verano
Especialista del INS indica conservar, manipular y recalentar los alimentos de forma segura para prevenir intoxicaciones alimentarias.
Ante el incremento de las temperaturas propias de la temporada de verano, el Ministerio de Salud (Minsa), a través del Instituto Nacional de Salud (INS), pide a la población reforzar las medidas de higiene, conservación y recalentamiento de las comidas, a fin de prevenir enfermedades transmitidas por alimentos, como intoxicaciones e infecciones gastrointestinales.
El INS advierte que los alimentos cocidos pueden deteriorarse con mayor rapidez cuando no se almacenan correctamente, favoreciendo la proliferación de bacterias y toxinas peligrosas para la salud. Si bien la refrigeración ayuda a prolongar la vida útil de los alimentos, esta no elimina los microorganismos, por lo que resulta indispensable mantener buenas prácticas de manipulación.
Al respecto, el biólogo Juan José Quispe, del Centro Nacional de Alimentación, Nutrición y Vida Saludable del Instituto Nacional de Salud (INS), señaló que el tipo de envase utilizado cumple un rol clave en la seguridad alimentaria.
“Se recomienda almacenar los alimentos en recipientes de vidrios herméticos, ya que este material no absorbe olores ni libera residuos químicos. Si se usan recipientes de plástico, es importante verificar que sean aptos para uso alimentario y evitar recalentarlos cuando presenten rayaduras o deterioro”, indicó.
Asimismo, recomendó refrigerar los alimentos cocidos en el menor tiempo posible y evitar dejarlos a temperatura ambiente por periodos prolongados, especialmente durante días de intenso calor. También, recordó que no se debe sobrecargar el refrigerador para permitir una adecuada circulación del aire frío.
En relación con el uso del microondas, el especialista explicó que los alimentos deben recalentarse de manera uniforme hasta alcanzar una temperatura segura, idealmente por encima de los 74 °C, asegurándose de que todo el contenido esté bien caliente. Para ello, es importante remover los alimentos durante el proceso de recalentamiento, ya que el microondas puede generar zonas frías donde sobreviven bacterias.
Finalmente, el Minsa recuerda que no todos los alimentos son aptos para ser recalentados y que, ante cualquier cambio en el olor, color o textura, el alimento debe ser desechado de inmediato, esta indicación protege la salud de la población, en especial de niñas, niños, adultos mayores y personas con defensas bajas.
Con estas recomendaciones, el Minsa reafirma su labor de promover hábitos seguros de alimentación y prevenir riesgos a la salud durante la temporada de verano.